Ballaststoffe
Unterschiedliche Ballaststoffe gehören zu den Bestandteilen der Kohlenhydrate in den Nahrungsmitteln, sie unterstützen und gewährleisten die Struktur der Pflanzenzellen und können vom menschlichen Organismus nicht verdaut werden.
Viele der Ballaststoffe bauen sich auf einer hohen Anzahl Zuckereinheiten auf wie beispielsweise Cellulose und Hemicellulose sowie auch Pektin und Lignin. Der Körper kann durch sie keine Energie gewinnen jedoch wird durch Ballaststoffe die Verdauung gefördert und des besteht ein nachhaltiges Sättigungsgefühl. Durch das Aufquellen im Darm erhöhen sie auch dessen Füllvolumen, was für eine schnelle Passierzeit beiträgt und für eine geregte Verdauung sorgt.
Laut Erkenntnissen der Forschung benötigen Erwachsene etwa 30 bis 40 Gramm Ballaststoffe täglich, wobei der größte Anteil durch Getreidevollkornprodukte gewährleistet werden sollte. Der Rest überwiegend durch frisches Obst und Gemüse sowie weiterer Lebensmittel, die besonders reich an Ballaststoffen sind.
Zusätzlich zu dem hohen Ballaststoffgehalt in Vollkornbrot und Vollkornprodukten, Keimen, Reis und Soja sind Ballaststoffe insbesondere auch in Obst und Gemüse enthalten, vor allem in Hülsenfrüchten und Kartoffeln, in Trockenobst sowie auch in Nüssen.
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