Glucosinolate

Als sogenannte Glucosinolate werden Pflanzenstoffe bezeichnet, die schwefelhaltig sind. Diese sind insbesondere auch für den typischen Geschmack von Pflanzen verantwortlich. Man unterscheidet in diesem Bereich mehr als 120 Strukturen und geht davon aus, dass Glucosinolate die Gesundheit fördern, beispielsweise durch die Hemmung von Krebs, eine antibiotische Wirkung sowie auch immunmodulierende und antioxidative Eigenschaften.

Ein Mensch nimmt pro Tag etwa 50 mg Glucosinolate zu sich, die insbesondere in Lebensmitteln enthalten sind wie Pflanzen, die aus der Familie der Kreuzblütler stammen wie beispielsweise Kresse, Meerrettich, Senf und auch Kohl.