Sekundäre Pflanzenstoffe

Als Sekundäre Pflanzenstoffe werden Pflanzenstoffe bezeichnet, die ebenso der Schädlingsabwehr dienen als auch der Regulation des Wachstums und der Farbgebung. Darunter fallen mehrere tausend unterschiedliche Substanzen, die aufgrund ihrer chemischen Struktur unterschieden werden.

Die Unterteilung erfolgt in Glucosinolate, Carotinoide, Phytosterine, Polyphenole, Protease-Inhibitoren, Saponine, Sulfide, Phytoöstrogene und Monoterpene. Man geht davon aus, dass Sekundäre Pflanzenstoffe der Gesundheit des Menschen zuträglich sind und das der Mensch ca. 1,5 g täglich zu sich nimmt. Enthalten sind sie ebenso in Gemüse und Obst als auch in Hülsenfrüchten und Kartoffeln sowie Vollkornprodukten etc.

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