Eiweiß
Eiweiße, die auch als Proteine bezeichnet werden, sind grundsätzlich notwendig für den Körper, so dass Menschen nicht auf diese verzichten können. Insbesondere benötigt werden diese für die Körperzellenfunktion und natürlich ebenso auch für das Wachstum sowie für alle notwendigen Lebensvorgänge im menschlichen Körper.
Die Eiweiße dienen dem Organismus dazu, eigene Substanzen aufzubauen wie beispielsweise Abwehrstoffe gegen Krankheiten – und dies kann ausschließlich durch eine ausreichende Eiweißversorgung gewährleistet werden. Darüber hinaus stellt das Eiweiß auch eine Resistenz gegen Stress und Gifte sicher und beschleunigt auch die Wundheilung. Eine verbesserte Verwertung von Kalium, Phosphor und Vitaminen kann auf diese Weise gewährleistet werden.
Das wertvollste Eiweiß, von dem Menschen profitieren können, ist in tierischen Lebensmitteln erhalten. Wobei natürlich auch Pflanzen durchaus eiweißreich sein können. Insbesondere Soja enthält mit 40 % sehr viel Eiweiß und ebenso finden sich 23-33 % Eiweiß in Hülsenfrüchten und gut 12 % in Getreide.
Das Maß der sogenannten Eiweißgüte ist die Biologische Wertigkeit
Fachleute aus dem Bereich der Ernährung, unterscheiden verschiedene Eiweiße anhand der biologischen Wertigkeit. Hierbei handelt es sich um die Menge an Körpereiweiß in Gramm, welch aus 100 g Nahrungseiweiß aufgebaut werden kann. Die biologische Wertigkeit steigt an, je ähnlicher die Zusammensetzung eines Eiweißes dem Körpereiweiß ist. Den Standartwert bildet hier das Ei, welches eine biologische Wertigkeit von 100 aufweist.
Dies bedeutet grundsätzlich, dass aus 100 g Ei der menschliche Körper genau 100 g Körpereiweiß aufbauen kann. Werden pflanzliche und tierische Eiweiße geschickt kombiniert, beispielsweise durch die Kombination Kartoffeln Eier oder mit Sauerrahm, kann die Güte des Eiweißes grundsätzlich auch über 100 gesteigert werden.
Ein hoher Eiweißanteil ist in verschiedenen Lebensmitteln enthalten
Wie bereits erwähnt sind insbesondere tierische Lebensmittel wie z. B. Milch, Eier, Fisch und Fleisch sowie auch daraus hergestellte Produkte wie beispielsweise Käse und Wurst besonders eiweißreich. Pflanzliche Nahrungsmittel wie Getreideprodukte, Hülsenfrüchte und Kartoffeln sind darüber hinaus ebenfalls wertvolle Eiweißlieferanten.
Zu dem eiweißreichsten Fleisch zählt vor allem fettarmes Fleisch wie Rumpsteak, Grillsteak, Kalbsschnitzel, Rinderfilet, Geflügel wie Rebhuhn, Wild, Schwein und Pferd sowie die daraus hergestellte Wurst.
Fisch enthält im Allgemeinen sehr viel Eiweiß und ebenfalls eiweißreich sind Nährmittel wie beispielsweise Reis, Roggenmehl, Weizenmehl und Weizenkeime. In Milchprodukten wie Quark, Frischkäse, Hartkäse und Milchpulver ist natürlich ebenfalls Eiweiß enthalten.
Eiweiß kann ebenso auch in Gemüse vorkommen wie beispielsweise in Maus, Karotten und Linsen und natürlich auch in Obst, wobei dieses allerdings eher wenig Eiweiß enthält. Nüsse dagegen enthalten schon notwendiges Eiweiß und sehr sinnvoll ist der Verzehr von Walnüssen. Darüber hinaus ist Eiweiß auch in Hefe und Bierhefe, in Sojaprodukten und in Gelatine zu finden.
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