Stärke

Stärke ist ebenso ein Teil der Ballaststoffe als auch unter chemischen Gesichtspunkten den Polysacchariden zugehörig. Durch Stärke wird Wasser gebunden und es kommt zum Quellen, wodurch es sich positiv auf die Verdauung auswirkt.

Darüber hinaus kann es vom Organismus nicht aufgespalten werden, da es die Fähigkeit hat eine kristalline Struktur annehmen zu können, wodurch dann die Bezeichnung resistente Stärke zutrifft. Diese kristalline Form kann durch Erhitzen und auch Abkühlung erzeugt werden. Durch Kochen kann Stärke jedoch in eine Form gebracht werden, die aufgespalten und verdaut werden kann. Dadurch werden dann jedoch auch die Kalorien aktiviert.